SULTAN YEMEK TARİFLERİ

Evde gerçek ekşi maya nasıl yapılır? Her çeşit un, meyve, sebze ve gıdalar kullanılarak ekşi maya hazırlanır. Ekşi maya ilk olarak hazırlandıktan sonra, ekmek yapımında kullanmak için; mayanın güçlenmesi gerekir. Bu süre ekşi mayanın beslenmesi ve ortam sıcaklığı ile ilgilidir. İlkten kurduğum resimdeki ekşi mayayı 24 ila 30 derece arasında değişen bir ortamda besledim, 5 gün içinde olgunlaştı ve ekmek yapımında kullandım. Ekşi maya ne kadar çok yaşlanırsa o kadar çok kuvvetlenir. Kuvvetli ekşi maya, hamuru daha kısa sürede kabartır. Olgunlaşmış ekşi maya, kendine özgü kokusu ve ekşi tadından anlaşılır. Ekşi maya yapımında metal, alüminyum olmayan her çeşit kabı kullanabilirsiniz. Mayayı karıştırmak için metal, alüminyum olmayan kaşık veya spatula kullanabilirsiniz. Ekşi Maya Malzemeleri: 50 gr. Tam Buğday Unu 50 gr. İçme Suyu 1 Adet Plastik Saklama Kabı Ekşi Maya Yapımı: Plastik saklama kabının içine un ve suyu koyun karıştırın. Ardından kapatın 30 dereceyi bulan sıcak ortamda bekle...

Ekşi maya ile ocakta çelik tencerede ekmek yapımı. Bu tarifi deneyen biri, bundan böyle ekmek yapmak için evdeki fırını kullanmayacaktır, biz kullanmıyoruz. Sebebi ise, ocak üzerinde tencere içinde pişirilen ekmek hem çok yumuşak hemde daha lezzetli oluyor. Bu tarifteki malzemelerle ekşi mayalı ekmeği fırında yaptım, tencerede pişirdiğim ekmekle yakından uzaktan ilgisi yoktu. Sultan bundan böyle fırında ekmek pişirme işini sonlandırdı, tavsiye ederim. Hadi bakalım, kolay gelsin. Ocak üzerinde çelik tencerede ekmek yapım malzemesi: yarım kilo tam buğday unu 300 gr. ekşi maya 300 gr. çeşme suyu iki kaşık zeytinyağı bir tatlı kaşığı tuz 22 santimlik kapaklı çelik tencere çelik tencerenin içine fırın kağıtı Yapılması: tencerenin kenarlarını içten yağlı peçete ile incecik yağlayın. Tabanına dokunmayın. tencerenin tabanına iki kat fırın kağıdı kesin ve koyun. akşamdan ekşi mayayı besleyin ve ılık bir yerde köpürmesini bekleyin sabah yoğurma kabına unu koyun, ortasına köpüren ekşi mayayı, iç...

  Tam buğday unlu ekşi mayalı bazlama teflon tavada nasıl yapılır? Tam buğday unu ve ekşi maya kullanarak diyet yapan biri olarak sultan, her çeşit hamur işini denedi. Denemeleri arasında en kolay ve pratik olanının ocak üzerinde bazlama yapmak olduğuna karar verdi. Kararı sonrasında ihtiyaç duydukça aşağıdaki tarifi kullanarak diyette tüketeceği ekmeği yapmaya devam ediyor. Ekşi mayanız var ise, tarifim zorluk çıkarmaz. Çünkü; ekşi maya nasıl aktif hale getiriliri biliyorsunuzdur. Bilmeyenler için ekşi maya ile ilgili yazılarımı beklemelisiniz. Afiyet olsun. Neler Lazım: 300 gr. Tam Buğday Unu 150 gr. Aktifleştirilmiş Ekşi Maya 200 gr. Çeşme Suyu 6 gr. Kaya Tuzu Yapılması: Yoğurma kabına unu koyun ve ortasını havuz yapın içine ekşi maya, su ve tuzu koyun karıştırın ve ele yapışmayan hamur yoğurun hamuru tek beze yapın, üzerini kapatın 35°C fırında hamur iki kat olana kadar, 1 saat dinlendirin hamur iki katına çıktığında, hamuru tezgaha alın ve elinizle bastırarak 2-3 santim kalın...

Ekmeğin üzerine sürülen bulamaç nasıl yapılır? Fırına sürdüğümüz hamur işi yiyeceklerin kızarması için üzerlerine süt, su, sulandırılmış salça, yumurta, zeytinyağı gibi maddeler sürülür. Fırında pişirilen ekmek veya pide hamurunun kızarması için üzerine sürülen bulamaç, çok iyi sonuç verir. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir çay bardağı soğuk su bir çay bardağı un  2.5 su bardağı (yarım litre) fokur fokur kaynar su

Bu ekmek beklemeye değer; çünkü ekşi mayalı, yapımı uzun sürer. Sadece ekşi maya kullanarak ekmek yapayım derseniz, uzunca bir zaman beklemek zorunda olduğunuzu bilmelisiniz. Bu beklemeler, yoğurulan hamurun kabarması için geçen süredir. Bu süre, mayalanmaya bırakılan hamurun ortam sıcaklığı ile ilgilidir. Resimde görünen ekmek hamurunun mayalanması için, şubat ayı içerisinde 20°C sabit sıcaklıkta hamur, 19 saat süre sonunda mayalandı. Yaz mevsiminde bu süre oldukça kısalacaktır. Çoğu kişiler bu beklemeleri göze almayıp, hamurun çabucak mayalanması için, hazır maya kullanırlar. Hazır maya takviyeli hamurla yapılan ekmeklerin tat ve lezzeti elbette farklı olacaktır. Trabzon Vakfıkebir taş fırın ekmeğinin ününe sebep, hamurunun doğrudan ekşi maya ile yoğurulmasıdır. Sultan, canı çektikçe ekşi mayalı ekmeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım dört bardak un iki bardak ekşi maya bir buçuk bardak ılık su bir yemek kaşığı 'silme' tuz

  Fırın tahinlisi şüphesiz fırında yapılır. Evde usülüne uygun yapılanı da fırın tahinlisini aratmaz. Fırın tahinlisini evde yapmanın zorluğu, hamuru açmak ve inceltmek için mutfakta gerektiği kadar yer olmamasıdır. Tahinli yapımında büyükçe bir tezgahın olması gerekir. Düşünün bir tahinilinin hamurunu 3-4 metre uzunlukta rulo yapmanız için, mutfakta yer bulunabilir mi? Bulunmaz. Bu nedenle; bir fırın tahinlisinin minyatürünü, evde ancak verdiğim malzemelerle yapabiliriz. Verdiğim hamur malzemeleriyle yaklaşık 180 gr. ağırlığında 3 tane beze yapılır. Bu tarifte tek bezenin yapımını ve pişirilmesini verdim. Siz, üç bezeyi aynı anda kullanabilirsiniz. Tarifime uyarak ağızda dağılan tahinliyi yaparsanız, sonuçtan memnun kalırsınız. Sultan, tahinli sever olarak bu tarifi çoğu zaman kullanır. Hadi bakalım kolay gelsin. Tahinli Hamuru İçin Neler Lazım: üç su bardağı böreklik un (330 gr.) bir su bardağı ılık su (200 ml.) iki çorba kaşığı sıvı yağ (ayçiçek) bir çay kaşığı kuru hamur mayası...

Bilinen tariften farklı, fırında yumurtalı peynirli pide tarifi: Hamur işleri arasında en fazla çeşiti pide oluşturur. Çeşitlerini yazmak istesem; sayfada tarifimi yazmaya yer kalmaz, üstelik gerekli de değil. Gerekli olan, pidelerin mayalı ya da mayasız hamur ile yapılabileceğini bilmektir. Pide hamurunu yaş maya, aktif kuru maya, instant kuru mayadan herhangi biri ile yoğurabilirsiniz. Hamur doğrudan su kullanılarak hazırlanabilir. Hamur içerisine katılan süt ve yağ hamur piştiğinde pidenin lezzetini ve kıtırlığını artırır. Bu seçenek, tamamen ailenizin damak zevkine kalmış bir şey. Sultan, arada bir yaptığı peynirli pideyi bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım dört bardak un bir bardak ılık süt yarım bardak ılık su iki kaşık zeytinyağ bir tatlı kaşığı aktif kuru maya bir tatlı kaşığı toz şeker bir tatlı kaşığı tuz İç Malzemesi 200 gram mihalıç veya örgü peyniri iki kaşık zeytinyağ bir soğan iki yumurta maydanoz

3 yufkadan tavuklu sigara böreği tarifi: Tavuk etli sigara böreği tavuk kıyması ile yapılabildiği gibi, tavuk göğsü veya tavuk budu kuşbaşı doğranarakta yapılabilir. Böreğin içi hazırlanırken istenilen baharat kullanılabilir. Hazırlanan tavuklu sigara böreği fırında veya yağ içerisinde kızartılabilir. Böreğin çıtır olanını seviyorsanız eğer; tarifimde olduğu gibi istenirse börek, galeta unu ile kaplanabilir. Tavuklu siğara böreği yapımı ve kızartılması damak zevkinize kalmış, istediğiniz yöntemle böreğinizi hazırlar ve kızartırsınız. Sultan, tavuklu sigara böreğini bazen bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım 300 gr. tavuk göğsü üç yufka bir soğan üç kaşık sıvı yağ bir bardak galeta unu iki yumurta iki sivri biber iki domates karabiber, pul biber bir tutam maydanoz kızartma yağı tuz

Ev yapımı mantarlı pizza tarifi, malzemesi: Pizza'yı pizza yapan hazırlanan hamurun kalitesidir. Üst malzemelerinin seçimi, hamurunun açılması, pişirilmesi önemli olsa da, hamur olması gerektiği gibi hazırlanmazsa pizza yerine açma pide yapmış oluruz. Pizza kalınlığı, büyüklüğü ve üst malzemelerinin seçimi pizzayı hazırlayan kişinin tercihine kalmış bir şey. İstediğiniz boyutta ve istediğiniz malzemeleri kullanarak pizzanızı yapabilirsiniz. Pizzanın çeşitine göre gerektiğinde sos kullanılır. Bu sos domates ya da salça ile hazırlanır ve hamurun üzerine sürülür. Pizza üst malzemeleri bu sos üzerine yayılır. Pizza üst malzemelerinin hazırlanmasında seçiminize bağlı olarak; kavurma, tavuk eti, ton balığı, kaşar peyniri, beyaz peynir, sucuk, salam, sosis, pastırma, soğan, sarımsak, domates, patlıcan, brokoli, mantar, yeşil biber, kırmızı biber, kapari, bezelye, yeşil zeytin, siyah zeytin, mısır ve çeşitli baharatlar kullanılır. Tarifim, mantarlı pizza ile ilgilidir. Sultan, mantarlı pi...

Kapaklı tavada lahmacun tarifi, nasıl yapılır? En başarılı olduğum konulardan biri desem, abartmamış olurum. Evde lahmacun işi benden sorulur. Lahmacunun her çeşitini yapar ve her çeşit pişirme aletinde pişirir yer ve ikram ederim. Tavada lahmacunu herkes yapar da, pişirilen lahmacunun kıtırlığını ve yumuşaklığını sağlamak oldukça zordur. Tarifimin ayrıntılarında bu sorunun çözümü gizli. Tarifime uyarsanız eğer; yapacağınız lahmacunları, lahmacun tadında yapar ve yersiniz. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım lahmacun hamur malzemeleri dört bardak elenmiş buğday unu 1.5 bardak içme suyu bir çay kaşığı kuru maya tatlı kaşığı tuz

Aktif kuru mayalı, pizza hamuru nasıl yapılır tarifi: Pizza yapımında en önemli konu, hamurunun hazırlanmasıdır. Pizza için temel hamur malzemeleri ise; un, su, maya, tuzdur. Onun dışında ilave malzemeler kişilerin tercihleridir. Elbette tercihler bir amaca yöneliktir. Yaptığı pizza'nın tadanlar tarafından beğenilmesini ve hatta söz edilmesini isteyenler, pek tabidir ki deneyimlerini konuştururlar. Kimileri hamur içerisine yağ, kimileri süt ilave ederler. Bazen her ikisini de kullananlar olabilir. Konu çok uzun; her ilave malzeme hamura ayrı bir lezzet ve kıtırlık verse de, pizza için un çok önemlidir. Börek, poğaça yapımında kullanılan un, pizza hamuru için idealdir. Verdiğim hamur tarifi, hazırladığınız pizzanızın hamurunda hiç bir sorun yaşatmayacaktır, güvenle uygulayabilirsiniz. Sultan, pizza hamurunu genellikle bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım beş bardak un beş kaşık zeytinyağ bir tatlı kaşığı tepeli aktif kuru maya bir tatlı kaşığı toz şeker ...

Evde kaşarlı tost nasıl yapılır? Tost ekmeği veya normal ekmek dilimleri kullanılarak tost makinesinde, ya da ocak üzeri kullanılan tost makinesinde yapılır. Tost hazırlamada iç malzemeler kişinin damak zevkine kalmış; sucuklu, pastırmalı, salamlı, sosisli, kaşar peynirli, beyaz peynirli, sebzeli, yumurtalı tost hazırlanabilir. En güzel tost hazırlamanın yolu, kaliteli malzeme ve tost makinesini çok iyi kullanmaktan geçer. Isı ayarlı tost makinesi ile tost yapmak kolaydır. Pazarlarda satılan ve ocak üstü kullanılan tost makinesinin kullanımı deneyim gerektirir. Bir kez deneyim kazanırsanız, pazar makinasi ile yapılan tostun tadına doyamıyacaksınız. Tarifim kaşarlı tost yapımı ile ilgilidir. Sultan, kaşar peynirli tostunu bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım iki dilim tost ekmeği bir dilim kaşar peyniri tereyağı

45 dakikada evde sütlü mayalı ekmek yapımı: Mayalı ekmek yaparken dikkat edilecek tek nokta, yoğurulmuş hamuru uzunca bir süre dinlendirmektir. Canınız çekipte şöyle, köy ekmeği gibi mis gibi kokan ve ısırınca ekşi tadını alabileceğiniz ekmek yapayım derseniz, doğru yoldasınız. Ekmek yapımı tek başına bir hobi, öyle bir hobi ki sınırını çizmek mümkün değil. Konu anlaşılan uzun ve derin, en iyisi Sultan'ın bu tarifini dikkatinize alın derim. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım dört bardak un bir bardak ılık süt yarım bardak ılık su bir tatlı kaşığı aktif kuru maya bir tatlı kaşığı toz şeker bir tatlı kaşığı tuz

2 kişilik etli mantı tarifi: Ana malzemesi un, yumurta ve su olan mantı, içli ya da sade olarak yapılır. Mantı içinin doldurulması için kıyılmış et, kıyma, tavuk eti, nohut, patates, mercimek ve sebze çeşitleri kullanılmaktadır. Mantının büküm şekline göre isimlendirildiği gibi, her yörenin kendi mantısına verdiği bir isimle de anılır. Kulak mantısı, tepsi mantısı, bohça mantısı, saçaklı mantı, kuru mantı, sulu mantı, piravu mantısı, sebzeli mantı bunlardan bazıları. Favori mantım kulak mantısıdır, tarifim kulak mantısı ile ilgilidir. Tarifimde iki veya üç kişilik ailelere yetecek miktarda mantı için malzeme kullandım. Bu tarifle 400 gr. matı çıkar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir buçuk su bardağı un yarım çay bardağı su bir yumurta bir çay kaşığı tuz iç harç malzemesi 150 gr. kıyma bir küçük soğan karabiber, pul biber tuz

Çiriş otlu gözleme tarifi: Çiriş otu ile yapılan bütün yemek çeşitleri leziz ve nefis. Çiriş otlu gözlemede bunlardan bir tanesi, yapımı gayet kolay, yemesi haddinden fazla olay. Çünkü, yarım kilo çiriş otu ile yapılan gözleme yetmiyor. Gözleme türü yiyecekler hazırlarken aile sayısına göre malzeme almak gerekiyor. Çiriş otu gözlemesi yapmak için, çiriş otunun haşlanması gerekmiyor. Pekala, çiriş otu soğanla birlikte yağ içerisinde diriliği gidinceye kadar kavrulabilir. Tarifimde çirişin haşlanmasından söz ediyorum ama su içinde haşlamadım. Ya ne yaptım, çirişi sebze haşlama sepetinde kullanarak haşladım. Sultan, çiriş otlu gözlemesini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo çiriş otu bir orta boy soğan üç kaşık zeytinyağı karabiber ve tuz hamur malzemesi üç bardak un bir bardak ılık su tuz

Tavada soğanlı patatesli gözleme tarifi: Gözleme yapımı kolay, çeşiti bol bir hamur işidir. Gözleme yapmak için, teflon bir tava veya ocak üzerinde kullanabileceğiniz bir kavurma sacına ihtiyaç vardır. Ya da, gazla çalışan tüplü bir yufka pişirme sacına ihtiyaç vardır. Bundan sonrası gözleme yapmak ve pişirme işi gayet kolay. Gözleme hamuru mayalı veya mayasız yoğurulabilir. Fazla miktarda gözleme yapacaksanız en güzeli gözlemeyi mayasız hamurla yapmaktır. Çünkü mayalı hamur uzun süre dayanamadığı için çabuk ekşir. Hazır yufka ile de gözleme yapılabilir. Fakat, hazır yufka çok çeşitli gözleme yapmaya uygun değildir. Gözleme, içerisine konulan iç harç gözlemeye adını verir ve onlarca çeşiti vardır. Bunlardan peynirli, kıymalı, sucuklu, ıspanaklı, şekerli, patlıcanlı, sebzeli, pastırmalı, domatesli, kavurmalı ve pırasalı olanı gözlemenin bazı çeşitleridir. Gözleme hamuru yoğurulur, beze alınır ve beze açıldıktan sonra içi konur. İç çeşiti tercihinize kalmış, yufka içerisine içi koyduk...

Kültür mantarlı soğanlı domatesli gözleme tarifi: Mantarlı gözleme her çeşit yenilebilir mantarla yapılır. Tek dikkat edilmesi gereken konu, mantarı çok az yağ içerisinde (bıraktığı suyun buhar olup uçuncaya kadar) kavurmaktır. Mantar kavrulduktan sonra, diğer iç malzemeleri domates, biber, soğan, maydanoz ve baharatlar bir araya getirilir karıştırılır. Ardından, hamur servis tabağı büyüklüğünde açılır, yarısına kadar iç yayılır ve kapatılır. Pişirme sacı üzerinde veya teflon tava içerisinde pişirilir. Sultan canı istediğinde mantarlı gözlemeyi yaz kış demeden bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım 250 gr. istiridye (kayın) mantarı iki kaşık sıvı yağ bir domates, bir sivri biber bir küçük soğan bir bardak ılık su üç bardak un karabiber, pul biber maydanoz, tuz

Ocak üstü tavada kıymalı pide tarifi: Tavada kıymalı pide (kavurmalı, etli, yumurtalı, sucuklu, pastırmalı) çeşitlerini ve hatta pizza çeşitlerini yaparım. Bu iş fazla zamanımı almaz, yarım saatte bütün işlem bitmiş olur. Pide yapacağım zaman fırından bir ekmek hamuru alır ve buzdolabına koyarım. Pidenin iç harcını hazırlarım ve fırına girecek tavayı yağlarım. İçine hamuru ve hamurun üzerine içi yayarım. Tavayı ocak üzerinde hamur kabarıncaya kadar ısıtırım ve ardından 200°C dereceye ısınmış fırına sürerim. Fırında 15 dakika tuttuktan sonra alır, sofraya koyarım. Sultan mayalı hamur yoğurmaya üşendiğinde sürekli bu tarifi kullanır. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir ekmek hamuru (300 gr.) 200 gr. yağlı dana kıyması bir kuru soğan bir domates iki sivri biber karabiber pul biber tuz

Ekşi maya nedir, nasıl yapılır? Hazır satılan mayanın olmadığı zamanda, hamur yoğurmak için kullanılan doğal hamur mayasıdır. Satın aldığınız maya gibi hamuru fos fos kabartmaz, ama hamura müthiş tat ve lezzet verir. Ekşi maya, iki şekilde tedarik edilir. Daha önce yoğurulan hamurdan bir parça ayrılarak saklanır, ya da ekşi maya'yı kendimiz yaparız. Ekmek yapmaya meraklıyım, bu yüzden hamur konusu ile çok uğraştım ve uğraşmayada devam ediyorum. Her zaman dolabımda ekşi maya mevcuttur. Ekşi maya doğal mayadır, ekşi tadında ve misler gibi kokan ekmek yapımında kullanılır. Bu konu ile ilgili biri değilseniz, ekşi maya sizin için bir şey ifade etmez. Bu konu daha çok ekmek ile ilgilenen hobicilerin konusudur, fazlaca uğraşı gerektirir. Örneğin, evinizde bulunan bir akvaryum nasıl ki bakıma muhtaçsa, ekşi maya da aynı bakıma muhtaçtır. Çünkü ekşi maya ile ilgilendiğinizde, canlı ile ilgileniyor olduğunuzu unutmayacaksınız.

Kıymalı kayseri mantısı tarifi, nasıl yapılır? Kayseri mantısını diğer etli mantı çeşitlerinden ayıran tek fark, büküm şekli ve küçük oluşudur. Bilinen bütün etli mantı çeşitlerinde olduğu gibi, iç harç olarak dana kıyması kullanılması ve baharat olarak karabiber ve kırmızı biber kullanılmasıdır. Su içerisinde haşlanarak pişirilen ve üzerine tereyağında kavrulmuş salça gezdirilen mantılar, içleri doldurulduktan sonra üçgen, ya da bohça şeklinde bükülürler. Kayseri mantısının dillerde dolaşmasının tek nedeni, mantının bohça şeklinde ve çok küçük olarak bükülmesidir. Hani diyorlar ya; kaşık içerisinde kırk mantı saymazsam, mantıya Kayseri mantısı demem diye. İşte bütün hüner burada, mantı yufkası kesilirken 1 cm. kare boyutta veya daha küçük olması gerekiyor. Her güzelin bir kusuru olduğuna göre, mantının boyutu küçüldükçe iç harçı da küçülür. Bu nedenle mantı içerisinde dişe dokunur et değil, et eseri bulunur. Verdiğim malzemelerle 4 kişiye yetecek miktarda mantı hazırlayabilirsiniz....