8 Aralık 2014

on Leave a Comment

düdüklüde kemikli etli nohut yemeği


Düdüklü tencerede kemikli etli nohut yemeği nasıl pişirilir? Düdüklüde etli nohut iki şekilde pişirilir. Kullanılacak et, kemik çabuk pişen (kuzu eti gibi) yumuşak ise; eti önceden haşlamadan doğrudan nohutla birlikte pişirilir. Dana eti veya koyun, koç etinin geç pişen sert bölümlerinden ise; et yarı pişmiş olarak haşlanır. Sert olan etler düdüklü tencerede 20 dakika haşlanırsa, nohut yemeği yapımında sorun olmaz. Et nohutla bilikte yumuşacık pişer, deneyin görün. Kemikli dana eti, 7 bardak su ile (tuz kullanmadan) 20 dakika haşlanırsa 6 bardak et suyu çıkar. Bu çıkan et suyu nohut pişrmeye yeter. Sultan, her daim kemikli dana etli nohut yemeğini düdüklüde bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
iki bardak dolusu kuru nohut
yarım kilo kemikli dana eti
bir baş kuru soğan
altı kaşık zeytinyağı
bir kaşık domates salçası
tuz ve su

4 Kasım 2014

on 1 comment

sulu mantar yemeği

Sulu mantar yemeği yenilebilir her çeşit manatardan yapılabilir, yeter ki yapın. Sulu mantar yemeği zeytinyağı ile güzel olur, tereyağı ile yapılırsa çok daha güzel ve lezzetli olur. Bu yemekte fazlasıyle ismi olan (kavak mantarı, kayın mantarı, kulak mantarı, et mantarı, ağaç mantarı, ya da yaprak mantarı) istiridye mantarı kullandım. Bilirsiniz, bilmeyenler veya bilipte bu mantarın yemeğini yapmayanlar için söylemiş olayım; istiridye mantarı diğer kültür mantarlarından daha sulu ve kırılgandır. Bu nedenle mantarı yıkamayın ve yemeğini yaparken de çok iri doğrayın. Mantarın kök ve gövdesinin bir bölümü sert olur, yemekte kullanmayın. Ziyan olmasın diye yemekte kullanırsanız, yerken dişleriniz arasında latex eldiven parçası çiğiniyormuş durumuna düşersiniz, benden söylemesi. Sultan, mantarın her çeşitini sever, istiridye mantar yemeklerini daha çok sever. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
yarım kilo istiridye mantarı
bir kuru soğan
iki, sivri biber
iki domates
bir tatlı kaşığı salça
iki diş sarımsak
4 kaşık zeytinyağı
bir çay bardağı sıcak su
karabiber, kimyon
pul biber, tuz