14 Şubat 2015

on Leave a Comment

tavada kaşarlı mantar


Tavada kaşarlı mantar sevdiğim yemeklerden biridir. Fazla malzeme ve zaman gerektirmez, istendiğinde şipşak masaya konur. Her yemekte olduğu gibi, kaşar peynirli mantar yapımında malzeme ölçüsü çok önemli. Yemekte kaşar kullanılacağı için; mantarı kavururken, ilave edilecek yağ miktarını kaşar peynirinin miktarına göre oranlamak gerekir ki, yemeği yerken zorluk çıkarmasın. Tarifimde verdiğim malzeme ölçüleri her damağı memnun edecektir, kuşkunuz olmasın. Fazla miktarda kaşarlı mantar yapmanız halinde, malzemelerin katlarını alarak yemeğinizi yapabilirsiniz. Sultan, tavada kaşarlı mantar kavurmasını her daim, bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
iki yüz gram kültür mantarı
elli gram rendelenmiş taze kaşar
yarım kaşık tereyağı
bir kaşık zeytinyağı
iki kaşık su
bir çay kaşığı tuz

20 Ocak 2015

on 4 comments

yaprak ciğer tava


Yaprak ciğer tava, dana ciğerinin pastırma dilimleri gibi doğranarak, yağ içinde kızartılmasıyla yapılır. Dana ciğeri süt ile marine edilerek kızartılabileceği gibi, marine edilmeden doğrudan un'a bulanarak kızartılabilir. Önemli olan dana ciğerini yaprak yaprak doğranmasıdır. Bunun kolayı ise, zarı çıkarılmış dana ciğerinin bütün olarak dondurucuda dondurulmasıdır. Donmuş ciğer dondurucudan çıkartılır ve buzdolabı içinde çözdürülür. Ardından keskin bir bıçak ile yaprak yaprak doğranır ve kızgın yağ içinde kızartılır. Sultan, Edirne'ye edirne yaprak ciğer yemek için sıklıkla gitmez. Ya ne yapar? Oturur, Edirne yaprak ciğer tava'sını bu tarifle yapar yer. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
yarım kilo dana ciğeri
kızartma yağı
un ve tuz