12 Ekim 2014

on 2 comments

çipura tava


Eylül ve ekim çipura'nın tam yağlı olduğu aylardır. Başta çipura ızgara, çipura tava, çipura pilaki, çipura buğulama olamak üzere çeşit çeşit yemeği yapılır. Balıkçıdan satın aldığınız balık birde deniz çipurası olursa, tadına doyum olmaz. Balıkçılarda çipura deniz ve çiftlik çipurası olarak satılmaktadır. Deniz çipurası, doğal ortamında kendi kendine beslenmesi ve gelişmesine karşılık; çiftlik çipurası tamamen insan gözetiminde beslenmektedir. Deniz çipurası açık parlak renkli olamasına karşın, çiftlik çipurası koyu renkte ve aynı boydadır. Sultan deniz çipurasına rastladığında alır, her çeşit yemeğini yapar, yer. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
üç tane deniz çipurası
kızartma yağı
un ve tuz

5 Ekim 2014

on 1 comment

kahvaltılık kavurma


Kahvaltılık kavurma, kuşbaşı doğranmış (koyun veya dana) etin kavrularak kahvaltılık kavurma olarak saklanmasıdır. Kahvaltılık kavurma yapımında etin lezzetini artırmak ve kavurmayı bir arada tutmak için; ilave edilen yağ miktarı, kışlık kavurma'ya ilave edilen yağ miktarından azdır. Kahvaltılık kavurma yapmak için, önce et istenilen irilikte doğranır. Ardından, tencerede et tamamen suyunu çekinceye kadar kavrulur ve en son tuz ilave edilir. Başka bir kapta kuyruk yağı veya iç yağı kavrulur, kıkırdağı (yağın posası) çıkarıldıktan sonra, kavrulmuş et ilave edilir ve hafif kızarıncaya kadar tekrar kavrulur. Ardından, kavrulan et kevgirle saklanacak bir kaba alınır. Üzerine baskı uygulayarak sıkıştırılır. Kavurma soğuduktan sonra, tencerede kalan yağ ısıtılır ve kavurmanın üzerinde gezdirilir. Sultan, çoğu zaman 1 kilo et kullanarak kahvaltılık kavurması bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir kilo dana eti
200 gr. iç yağı veya kuyruk yağı
bir kaşık tuz