25 Temmuz 2014

on 1 comment

dana şiş kebap


Dana şiş kebap, dana eti kuşbaşı doğranıp terbiye edilerek yapılır. Etin terbiyesinde kullanılan malzemeler kişinin damak zevkine göre değişkenlik göstersede, genelde terbiyede kullanılan malzemeler (eksik fazla) aynıdır. Etin terbiyesindeki amaç, bildiğiniz gibi eti yumuşatmaktır. Süt ve zeytinyağı eti yumuşatmak için ana malzemelerdir. Diğer kullanılan malzemeler ise, eti lezzetlendirmek için kullanılır. En sert et dahi, iki gün terbiye karışımı içerisinde bekletilirse hiç şansı yoktur yumuşacık olur. Terbiye malzemesi ölçüsü, etin miktarına göre ayarlanır. Eti terbiye ederken ne kadar süt verseniz et hepsini sünger gibi emer. Bu nedenle, fazla süt kullanmanın gereği yoktur. Sultan, dana şiş kebap yaparken bazen bu tarifi kullanır. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
yedi yüz gram dana eti
bir su bardağı süt
bir çay bardağı zeytinyağı
bir tatlı kaşığı domates salçası
bir tatlı kaşığı tatlı biber salçası
bir iri kuru soğanın suyu
karabiber, pul biber, kekik
domates, sivri biber
soğan ve tuz

3 Temmuz 2014

on 2 comments

sebzeli ekşili köfte


Sebzeli ekşili köfte yapımında çoğunlukla patates ve havuç kullanılır. Sebzelerin köftelerle birlikte aynı sürede pişmesi için; havuç ve patates köfte iriliğinde doğranmalıdır. Ekşili köfte yemeğine ekşilik veren limon suyudur. Ekşili köfte piştikten sonra, yumurta sarısı ve limon suyu ile terbiye edilir. Terbiyesi içerisine yoğurt ilave edilirse, yemeğin lezzeti artar. Ekşili köfte harcı hazırlanırken pirinç doğrudan harç içerisine ilave edilebilir. Pirinç yarı pişmiş halde harç içerisine ilave edilirse, köftelerin şekil bozukluğunun önüne geçilmiş olur. Hangi yöntem kolayınıza gelirse onu uygulayın. Sultan, sebzeli ekşi köfte yemeğini çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler lazım
iki yüz elli gram dana kıyması
bir soğan, bir patates, bir havuç
bir yemek kaşığı tepeli doldurulmuş pirinç
dört kaşık zeytinyağı
dört kaşık yoğurt
bir yumurta sarısı
yarım limon suyu
karabiber, pul biber
bir tutam maydanoz
tuz ve su