SULTAN YEMEK TARİFLERİ

Sucuklu, bulgurlu taze madımak yemeği tarifi: Madımak bahar mevsimi ile birlikte piyasaya çıkar. Sade, sucuklu ve pastırmalı yemeği yapılır. Madımak yemeği yapımı ve kullanılan malzemeler yöreden yöreye değişir. Kimi salçalı soğanlı yapar, kimileri ise; tarifimde olduğu gbi soğan, salça kullanmadan sucuklu ya da pastırmalı yapar. Madımak yemeğine sucuk, pastırma ilave edilmese de olur. Sade madımak yemeği içine mutlaka kimyon ve çemen unu katılması gerekir. Yapılan madımak yemeği sade veya sarımsaklı yoğurt ile yenir. Sultan madımak yemeğini çok sever. Bu tarifte madımak yemeği içine, kendi yaptığı torba sucuk koydu ve yemeği süper oldu. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo taze madımak 50 gr. tereyağı yüz gram sucuk üç kaşık iri bulgur üç buçuk bardak su bir çay kaşığı kimyon bir tatlı kaşığı tuz

Kanlıca mantarı kavurması tarifi nasıl yapılır?Kanlıca mantarı; diğer adıyle melki mantarı, turuncu renkli kendine özel kokusu olan ve yenilebilen bir mantar çeşitidir. Melki mantarının kavurması, ızgarası, fırında kızartması, közlemesi ve yahnisi yapılarak tüketilir. Taze melki mantarı doğrudan yemek yapmak için kullanılır. Kartlaşmış melki mantarı ise, haşlanarak kullanılır. Mantarın kavurması, soğanlı ya da soğansız olarak yapılabilir. Ve hatta, kavrulmuş mantarın üzerine yumurta kırılabilir. Yıkanmış mantarlar tuzlanıp unlanarak fırın tepsisine dizilir ve üzerine çok az yağ gezdirilir ve fırında kızartılır. Kızarmış mantar üzerine dövülmüş sarımsak, zeytinyağ ve limon suyu ile hazırlanmış sos dökülerek tüketilir. Tarifim melki mantarının yahnisi ile ilgilidir. Sultan melki mantarı yahnisini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo kanlıca mantarı bir kaşık tereyağı bir soğan, bir domates iki yeşil biber, iki diş sarımsak karabiber, kimyon tuz

20 dakikada, salçalı pirinçli yer elması hazır. Yer elmasının çorbası, etli etsiz yemeği, zeytinyağlısı, bastısı, musakkası, oturtması ve salatası yapılır. Bilirsiniz, yer elması oldukça narin bir sebzedir. Tencere yemeklerini yaparken ocak ısısını yüksekltmeyiniz. Çünkü, yer elması fokurdayan su içerisinde pişirilirse parçalanır. Bu yüzden yer elması oldukça düşük ısıda pişirilir. Tarifim, pirinçli yer elması ile ilgilidir. Sultan, pirinçli yer elmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo yer elması bir soğan bir havuç beş kaşık zeytinyağ bir kaşık pirinç bir tatlı kaşığı salça iki bardak sıcak su toz şeker, limon suyu, tuz maydanoz

Dondurucudan çıkarılmış sebze, nasıl pişirilir? Derin dondurucudan çıkarılmış donmuş sebzelerin pişirilmesi, tazesinden farklı değildir. Herhangi bir taze sebzeyi nasıl pişiriyorsanız, elinizdeki donmuş sebzeyi aynı şekilde pişirmelisiniz. Bunca zamandır difrizden çıkarıp yemeğini yaptığım donmuş sebzeler arasında pırasa ve ıspanak yemeği yaparken sorun yaşadım. Elbette sorunun kaynağını fark edince, sonraki zamanlarla böylesi sorunlarla hiç karşılaşmadım. Ispanak, pazı ve benzeri sebzeler yapraklı oluşundan dolayı dondurucuya kaldırılırken ne kadar suyundan arındırmaya çalışsanız, bu konuda başarılı olamıyorsunuz. Çünkü, sebze yaprakları nemli kalıyor ve dondurucu içerisinde tek parça halinde donuyor. Pırasa, lahana, taze fasulye, börülce, bamya ve diğer sebzelerde de aynı sorun olabiliyor.

Yumurtalı acı ot, sarmaşık kavurması tarifi: Ege ot çeşitlerinden sarmaşık, ya da acı ot. Otun kendisi acı, tavada ısıyı veya tuzu görünce acılığını salıyor, daha da acılaşıyor. Bıçakla kestiğinizde, bıçak baskı yapıyor ve bir pres gibi otun acılığını ortaya çıkarıyor. Otu doğrarken bıçak yerine parmaklarınızı kullanırsanız, bir nebze de olsun otun fazladan acılığını yok ediyorsunuz. Sonuçta bu otu ne yaparsanız yapın, haşlasanız dahi; kendi acılığını koruyor. 4 bağ sarmaşıktan 100 gr. körpe sarmaşık sapı çıkardım.Kendim hep bıçakla işimi bitirir, kavurur ve bu otu adına layık bir şekilde acılı acılı yerim. Tahammül edilebilir acılığını gözardı ederseniz, bu otu kavurur sade veya sarımsaklı yoğurtlu yiyebilirsiniz. Sultan, acı ot eline geçtiğinde mutlaka kavrur yer. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım dört bağ sarmaşık otu (250 gr.) bir yumurta iki kaşık zeytinyağı tuz

Farklı semizotu yemeği tarifi: Sağlıklı ve dengeli beslenmeyi sevenlerin sebzesi, semizotu. Mayhoş tadı ile çorbası, salatası, etli ve etsiz yemeği, kavurması ve haşlamasıyle sofralarımızda hep yeri vardır. Tadı mayhoşta olsa, ekşi bir sebze. Çoğuları gibi ben de ekşiliğini fazla bulurum. Bu nedenle; semizotunu doğradıktan sonra, bol su içerisinde 2 Dakika haşlar ve süzerim. El ile sıktıktan sonra, 2 Su bardağı su kullanarak pişirrim. Hatta ev halkı, bu yöntemimle pişirdiğim semizotu yemeğini daha çok sever. Tarifim normal semizotu pişirmek için hazırlanmıştır. Sultan, etsiz semizotu yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım bir bağ semizotu bir soğan yarım çay bardağı zeytinyağ bir kaşık pirinç bir tatlı kaşığı salça bir çay bardağı sıcak su karabiber, tuz

500 gram karnabahar yemeği: domatesli, salçalı tarifi: Bir kış sebzesi olan karnabahardan mutfaklarımızda tencere ve fırın yemekleri hazırlanır. Karnabahar yemeklerin yapımında tek başına kullanıldığı gibi, çoğu yemeklerin hazırlanmasında katkı malzeme olarak kullanılır. Karnabaharın çorbası, etli etsiz yemeği, tavası, böreği, musakkası, taratoru, dolması, köftesi, sotesi, mücveri, bastısı, salatası, kızartması, omleti, püresi, turşusu ve hatta keki dahi yapılır. Ve ayrıca, yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Sultan, etsiz karnabahar yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo karnabahar yarım çay bardağı zeytinyağı bir kaşık salça bir orta boy domates bir orta boy soğan bir diş sarımsak karabiber kimyon tuz

Yoğurtlu sakız kabak kızartması: Çıtır kabak kızartması yapmak çok kolay. Yapılması gereken; doğranmış kabak dilimlerine yarım saat boyunca süt banyosu yaptırmak ve sonrasında kabakları kızartmak. Sonuç mu dersiniz; tadınca anlarsınız, çıtır kabak kızartması mükemmel. Bu güne kadar kabak kızartmanızı klasik yöntemle yapıyor idiyseniz eğer, bu lezzeti tatdıktan sonra mutlaka alışkanlığınızdan vazgeçeceksiniz. Çıtır kabak kızartması taze sakız kabağı, süt, un ve kızartma yağı ile yapılır; sarımsaklı yoğurt ile taçlandırılır. Sultan, her daim kabak kızartmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım üç orta boy sakız kabağı bir bardak soğuk süt bir bardak buğday unu iki diş sarımsak bir kase yoğurt kızartma yağı tuz

Kuzu etli türlü yemeği yapımı: Yemek içerisinde eti çok seven biri değilim. Olmasa daha iyi olur diyenlerdenim. İşimiz tarif vermek olduğuna göre, çeşit olsun arşivimizde bulunsun diye türlümü etli yaptım. Et olarak kuşbaşı kuzu eti kullandım. Kuzu eti çabuk pişer, bu nedenle her çeşit etli yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir. Yalnız, her insan kuzu etini sevmez. Bu yüzden, öyle de bir olumsuz tarafı vardır kuzu etinin. Ne yapalım, tarifi uzun tutmamak için yemeğimde dana etini tercih etmedim. Türlü içerisinde iki sebzem noksan, taze fasulye ve bamya. Bamya henüz piyasaya çıkmadı veya ben göremedim. Taze fasulye ise, yine tarifimi uzatmamak adına dana etinin akıbetine uğradı. Çünkü, fasulye geç pişen bir sebze. Sultan, etli türlüsünü bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım 250 gram kuşbaşı kuzu eti iki patlıcan iki patates iki kabak bir soğan iki diş sarımsak iki sivri biber bir domates bir kaşık salça yarım çay bardağı zeytinyağ karabiber, kimyon, tu

Dana kıymalı patlıcan musakka tarifi: Her güzelin bir kusuru vardır derler. Patlıcan yemekleri dendimi ilk akla gelen, sofrada bol bol ekmek tüketmek gelir. Patlıcan yemeklerinin böyle bir özelliği var. Başınız ekmekle dertte değilse, nefis mi nefis, bir patlıcan yemek klasiğidir patlıcan musakka. Sultan, patlıcan musakka yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım beş patlıcan 200 gram dana kıyması iki kaşık zeytinyağ bir soğan iki domates iki sivri biber iki diş sarımsak bir kaşık salça karabiber, kimyon, tuz maydanoz kızartma yağı

Dana kuşbaşı etli patlıcan kebabının malzemeleri hazırlandıktan sonra, fırında veya ocak üzerinde pişirilir. Et olarak dana eti ve kuzu eti kuşbaşı olarak kullanılır. Dana etinin yumuşak veya sert olmasına göre etin pişme süresi değişebilir. Kuzu eti ile yapılan patlıcan kebabı çabuk pişer, fakat dana eti ile yapılan patlıcan kebabının lezzetiyle boy ölçüşemez. Sultan patlıcan kebabını bu tarifi kullanarak, kafası estikçe fırın ya da tencerede yapar yer. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo dana kuşbaşı et dört patlıcan üç domates bir iri soğan beş sivri biber üç kaşık zeytinyağı yarım kaşık salça bir çay bardağı su üç diş sarımsak karabiber, kekik, tuz kızartma yağı

Zeytinyağlı 1 kilo susuz boncuk ayşe fasulyesi yemeği tarifi: Kendi suyunda boncuk ayşe fasulyesi tarifi:Tencerede, kendi suyu ile boncuk ayşe fasulyesi yemeği nasıl yapılır? Bilirsiniz, her cins taze fasulye yemeği su ilavesiyle veya fasulyenin kendi suyu ile pişirilebilir. Kendi suyunda pişirilen fasulye iyi pişmesinin yanında, oldukça da lezzetli olur. Önemli olan, pişirilecek taze fasulyenin gerçekten taze olması gerekir. Bu sebeple taze fasulye alırken, fasulyeyi kırarak tazeliğini test etmemiz gerekir. İki elle tutup bükme hareketiyle taze fasulye çıt diye kırılıyorsa, doğru fasulyeyi bulmuşsunuz demektir. Büktüğünüzde taze fasulye plastik gibi eğiliyorsa, o taze fasulyeden uzak durun. Taze fasulye satıcı tezgahlarında bekledikçe suyu kaçar, lezzeti kaybolur ve pişme süresi uzar. Sultan, her daim taze fasulye aldığında; eve getirir getirmez tencreye kor, yemeğini yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo taze boncuk ayşe fasulyesi bir çay bardağı zeytinyağı

Domatesli zeytinyağlı taze bamya tarifi, nasıl yapılır? Yine, mutfaklarımızda onlarca çeşit yemeği hazırlanan sebzelerden biri de bamya. Kurutulmuşu ayrı, tazesi ayrı olmak üzere tek başına kullanılarak etli etsiz yemekleri, çorbası, cacığı, salatası, tencere yemekleri, fırın yemekleri yapılır. Bir de diğer malzemeler katılarak katılan malzemenin adını alarak sayısız çeşitte yemeği yapılır. Bu malzemeler balıktan tavuğa ve hatta bakliyata kadar uzanır. Bu kadar bol çeşit yemeği yapılan bamyanın kurutulmuşunu daha çok sever olsam da, mevsiminde taze bamyanın yemeğinede hayır demem. Sultan; taze bamya yemeğini çoğunlukla bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo taze bamya altı kaşık zeytinyağı bir tane kuru soğan bir iri domates üç bardak sıcak su yarım limon tuz

Yoğurtlu, pirinçli ebegümeci yemeği, nasıl pişirilir? Ebegümeci'nin çorbası, salatası, böreği, kavurması, bulgurlu, pirinçli ve etli yemeği, iri yapraklı ebegümeci kullanılarak etli, etsiz sarması yapılır. Ebegümecinin diğer sebzelere göre, yaprakları biraz serttir. Bu nedenle yemeği yapılırken tencere içerisinde kendi suyu ile 10 dakika süre ile pişirilmesi, yemeğinin yumuşacık olmasını sağlayacaktır. Ebegümeciyi ister bir kilo olarak veya yarım kilo olarak pişirin, tencereye ilave edeceğiniz su miktarı bir su bardağı sıcak su ölçüsüdür. Diğer yapraklı taze sebzelerle hazırlanan yemeklerde de su miktarı aynıdır. Yani, 500 gr. ile 1 Kg. arası sebzelerde kullanılan su miktarı bir su bardağı ölçüsüdür. Tarifim; yoğurtlu, zeytinyağlı ebegümeci yemeği ile ilgilidir. Sultan, mevsiminde arada bir ebegümeci yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım 500 gram ebegümeci bir soğan dört kaşık zeytinyağı bir kaşık pirinç bir tatlı kaşığı salça bir bardak sıcak

Tencerede kıymalı karnabahar yemeği yapımı: Karnıbahar, doğru ismiyle karnabahar sebzesi etli pişirilebilir. Karnabahar yemeğini etli yaparken, et olarak kuşbaşı et veya kıyma kullanılabilir. Kıymalı yapılan karnabahar yemeği üzerine beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri gezdirilerek fırında pişirilebilir. Karnabahar yemeğini nasıl yaparsanız yapın, kullanacağınız et veya kıymanın orta yağlı olması yemeğin lezzetini katlayacaktır. Sultan, kıymalı karnabahar yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir orta boy karnabahar dört kaşık sıvı yağ 200 gr. dana kıyma bir soğan bir kaşık salça karabiber, tuz, su

Fırında kıymalı kabak karnıyarık nasıl yapılır? Yapımında zahmetini saymazsanız, kabak karnıyarık harika bir yemek. Kıymanız dana kıyma ve orta yağlı olursa, yemek yapımında işlem basamaklarına dikkat ederseniz, emeğinizin karşılığını sofranızda duyarsınız. Sultan, kabak karnıyarık yemeğini hem fırında, hem de "tencere içerisinde" ocak üzerinde yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım altı sakız kabağı üç domates bir soğan 200 gr. kıyma beş kaşık zeytinyağı 1 tatlı kaşığı salça üç diş sarımsak karabiber, kimyon, tuz iki bardak su maydanoz

Yarım kilo çalı fasulyesi nasıl pişer: Çalı fasulyesi diğer fasulye çeşitleri gibi pişer, yalnız geç pişer. Taze fasulyeleri pişirirken dikkat edilecek en önemli nokta; yemeğin soğanı, salçası kavrulduktan sonra fasulye katılarak 15 dakika süre ile "fasulye" kendi suyu ile kavrulması gerekir. Bütün taze fasulyeler için bu kural geçerlidir. Pişireceğiniz taze fasulyenin miktarı yarım kilo olmuş, bir kilo olmuş hiç önemli değildir. Yemeğe ilave edeceğiniz su miktarı aynıdır. Diğer taze fasulye çeşitlerinde su miktarı farklıdır. Çalı fasulye pişirirken 3 su bardağı su kullanmanız gerekir. Tencerede çalı fasulyesi ağır ateşte 1 saat 45 dakika sürede pişer. Düdüklü tencerede ise, 1 çay bardağı su ile 25 dakikada pişer. Sultan, çalı fasulyesini tencerede her daim bu tarifle pişirir. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo çalı fasulye bir soğan iki orta boy domates beş kaşık zeytinyağı bir çay kaşığı şeker tuz, su

Patatesli, havuçlu, bezelyeli sulu köfte tarifi: En fazla çeşiti olan yemeklerden biri de sulu köftedir. Her yörenin kendine özgü sulu köfte yapma yöntemi vardır. Mutfaklarımızda sulu köftenin sadesi ve terbiyelisi yapılır. Sulu köfte hazırlanırken ana malzeme olarak kıyma, pirinç ya da bulgurla yoğurulan köfte kullanılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve limon kulanılarak terbiyesi yapılan köfteye, ekşili sulu köfte adı verilir. Sulu köftenin terbiyelisi veya sadesi hazırlanırken katkı malzeme olarak bakliyat ve sebze çeşitleri kullanılır. Nohut, mercimek gibi kuru bakliyat çeşitleri ve patates, havuç, bezelye gibi sebzelerdir. Bezelye yemekte çiğ veya konserve olarak kullanılır. Çiğ bezelye, yarı pişmiş olarak haşlanır ve doğrudan diğer malzemelerle birlikte yemekte kullanılır. Konserve bezelye ise, yemeğin ocaktan inmesinden 5 dakika önce yemek içerisine katılır. Sulu köfte, ağır ateşte 30 dakika süre içerisinde pişer. Tarifim, sebzeli sulu köfte ile ilgilidir. Sultan, sebzeli sulu köftes

Bezelye yemeği nasıl yapılır? Mutfaklarda yemek hazırlarken en fazla kullanılan bir bakliyat çeşitidir. Taze olarak, taneleri sertleşmeden kabuğu ile birlikte bezelyenin etli, etsiz ve zeytinyağlı yemeği yapılır. Bunlardan, Sultani bezelye örnektir. Araka bezelye ise, taneleri sertleşmeden yine çeşitli yemekleri yapılsada, daha çok iç bezelye olarak mutfaklarımızda kullanılır. İç bezelyenin çorbası, salatası, etli etsiz yemekleri, zeytinyağlısı, böreği, püresi, keki yapılır. Yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Çoğu yemeklerde bunların içerisine balık, makarna ve pilavlarda dahil, katkı malzeme olarak iç bezelye kullanılır. Sultan, etsiz iç bezelye yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo iç bezelye yarım çay bardağı zeytinyağ bir soğan bir havuç bir patates bir kaşık salça iki diş sarımsak karabiber, kimyon tuz

Yoğurtlu, yumurtalı, kurtulmuş taze fasulye kavurması; farklı malzemeler kullanılarak birkaç şekilde yapılabilir. Tarifimde katkı malzemesi kullanmadan kuru taze fasulyeyi haşladım ve yumurta ile kavurdum. Basit ve lezzetli bir yemek olduğunu söyleyebilirim. Bir kase kuru taze fasulye ile yapılan yumurtalı kavurmasından iki kişiye yetecek miktarda yemek çıkar. Birde fasulyeyi kavururken tereyağı, ya da zeytinyağı ve tereyağı ortak kullanılırsa; kurutulmuş taze fasulye kavurması, haddinden fazla lezzetli olur. Kurutulmuş fasulyeyi doğrudan tuzlu suyun içine atın haşlayın, su içinde filan bekletmeyin yumuşamaz. Sultan, kurutulmuş taze fasulye kavurmasını, kış mevsiminde çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kase kurutulmuş taze fasulye dört kaşık zeytinyağı iki yumurta sarımsak, yoğurt haşlama suyu tuz