çarliston biber turşusu

Kavanozun tepesinde boş yer olduğundan
bir olgunlaşmamış domates oturttum.

Çarliston biber, biber turşusu yapımında vazgeçilmezimdir. Diğer biberlerle de turşu kurulur ama, çarlinin yerini tutmaz. Turşu kurarken, biberler bütün olarak veya yer darlığından doğranarak kullanılabilir. Biberler bütün kullanıldığında birkaç yerinden delinir. Salamura suyunu ölçerek hazırladım. Kullandığım kavanoza biberleri doldurduktan sonra, su ilave etim ve ölçtüm. Turşunun acılı olasını isterseniz, kavanozun içine istediğiniz kadar cin biberi ilave edebilirsiniz. Sultan acı işini en sona bırakır. Turşu olgunlaştığında turşu suyundan bir miktar alır, içine çekilmiş acı biber karıştırdıktan sonra kavanoza ilave eder.  Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
  • bir kilo çarliston biber
  • 1.5 litre içme suyu
  • 75 gr. iri kaya tuzu
  • 60 gr. üzüm sirkesi
  • 60 gr. toz şeker
  • 15 gr. sarımsak
  • 15 tane kuru nohut
  • 7 gr. limon tuzu
  • Kavanoz (2 litre)

Salamura suyunun hazırlanması:
1.5 litre içme suyunu bir kaba koyun. Üzerine şeker, tuz, limon tuzu ve sirkeyi ilave edin tuz ve limon tuzu eriyinceye kadar karıştırın

Yapılması
  1. biberlerin sap kısımlarını kesin, ardından yıkayın ve süzün
  2. süzülmüş biberleri bir kaba alın
  3. üzerine bir kaşık dolusu kaya tuzu serpin, karıştırın
  4. ve bir gece üzeri açık olarak bekletin
  5. sabah biberleri yıkayın, uygun irilikte doğrayın
  6. doğradığınız biberleri kavanoza doldurun
  7. üzerini kapatacak kadar su doldurun
  8. peşinden suyu terazi veya bardakla ölçün
  9. kavanozdan biberleri boşaltın
  10. kavanozu sıcak su ile yıkayın ve kurulayın
  11. kavanozun dibine nohutu yayın
  12. üzerine biberleri ve aralarına sarımsakları koyun
  13. ve kavanozu tamamen doldurun
  14. hazırladığınız salamura suyunu kavanozun yarısına kadar doldurun
  15. kavanozu sallayarak içindeki havayı çıkarın
  16. ardından kavanozu tamamen doldurun
  17. ve kavanozun havasını aynı işlemle alın
  18. en son kavanozun kapağını kapatın
  19. ışıksız ve güneşsiz ortamda saklayın
  20. turşunun olgunlaşmasını sabırla bekleyin
  21. turşu olgunlaştığında gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Bu blogdaki popüler yayınlar

kuşbaşı kuzu etli sac kavurması

Resim
Kuşbaşı kuzu etli sac kavurması tarifi: Sac kavurması fazlaca uğraşı gerektirmez. Gerekli malzemelerle birlikte bir kavurma sacının olması yetiyor. Kavurma sacının tedariki oldukça kolay, pazarlar dahil her türlü mutfak eşyası satıcılarında bulunabilir. Ocak üzerinde kullanılan kavurma sacının emayesine, teflon kaplanmışına, paslanmaz çelik ve alüminyum malzemelerden üretilmişine piyasada fazlasıyle rastlayabilirsiniz. Kavurma saclarının hepsi de aynı işi görüyor olsa da, olması gereken kavurma sacı metal olanıdır. Metalin de çabuk paslanıyor olmasından dolayı, tercih paslanmaz kavurma saclarından yana oluyor. Sultan; arada bir yaz mevsiminde yaptığı sac kavurmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo kuşbaşı kuzu eti bir soğan iki domates iki sivri biber iki kaşık sıvı yağ karabiber, pul biber, kekik tuz
Tarifin Devamı »

kelle paça çorbası, terbiyeli nasıl yapılır

Resim
Kelle paça çorbası, terbiyeli nasıl yapılır? Kelle paça çorbası yaparken koyun, kuzu kellesi veya paçası farketmez, terbiye edilerek ya da sade olarak hazırlanır. Tarifim terbiye edilmiş kelle paça çorbası ile ilgilidir. Terbiye malzemeleri içerisine yoğurtta girebilir, bu bazı yöremiz insanının tercihi. Bir de kelle ve paçaların haşlanması sırasında suyuna aroma versin diye soğan, limon, sarımsak ve defne yaprağı katılabilir. Çorbamı isteyen herkes tatsın diye, genel amaçlı olarak hazırladım. İyi mi yaptım bilemiyorum, tercih sizin. Sultan, ara sıra yaptığı kelle paça çorbasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir temizlenmiş koyun başı dört temizlenmiş koyun paçası bir kaşık tepeli un bir yumurta sarısı sarımsak, sirke tuz
Tarifin Devamı »

terbiyeli dana işkembe çorbası tarifi

Resim
Terbiyeli dana işkembe çorbası tarifi: İşkembe çorbası terbiye edilerek, ya da sade olarak yapılır. İşkembe çorbası hazırlamak için işkembe, iki kez haşlanır. İşkembe üzerinde bulunan kalıntıların ve kokusunun giderilmesi için ön haşlama yapılır. İşkembe tencere veya düdüklü tencere kullanılarak haşlanır. Tencerede haşlanması fazlaca zaman alır. Bildiğiniz gibi, düdüklü tencerede bu işlem oldukça kısadır. İşkembenizi ister tencerede isterseniz düdüklüde haşlayın, mutlaka ön haşlama yapmanız gerekir. Sultan terbiyeli işkembe çorbasını her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo dana işkembesi (temizlenmiş) bir kaşık tereyağ bir kaşık tepeleme un iki yumurta sarısı sarımsak, pul biber limon, sirke tuz
Tarifin Devamı »

kestane kabağı tatlısı nasıl yapılır

Resim
Kestane kabağı tatlısı nasıl yapılır? Kabak tatlısı tencerede ya da fırında yapılır. Tencerede kabak tatlısı yapmak için iki yöntemden biri kullanılır. İlki; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah en kısık ateşte pişirilir. İkinci yöntem ise, kabak dilimlerine ölçüsünde şeker ve su ilave ederek doğrudan kısık ateşte pişirilir. Fırında kabak tatlısı yapmak için; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah fırında tepsi içerisinde pişirilir. Bir de, kabak kireç kaymağına yatırılarak kıtırlığı ve şeffaflı sağlanması için bekletilir. Ve sonrası tencerede ölçüsünde şeker ve su ilave ederek pişirilir. Tencerede kabak tatlısı yapmak için en güzel yöntem, akşamdan kabağı şekere yatırmak ve susuz olarak pişirmektir. Bu şekilde hazırlanan kabak tatlısı hem lezzetli olur, hem de pişirme sonrası şırası karar kalır. Sultan, kabak tatlısını çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler...
Tarifin Devamı »