hatay usulü kireçte kabak tatlısı


Hatay usulü kireçte kabak tatlısı veya Antakya kabak tatlısı, ya da kireçte balkabağı tatlısı ismi nasıl kolayınıza geliyorsa onu söyleyin. Bu kabak tatlısı için (hiç özelliği olmayan) pazardan aldığım kabağı kullandım. Yapmanız gereken, kireçli suyu hazırladıktan sonra, kireç tabana çökünce üsteki suyu kirece bulaştırmadan (anında) alın ve kullanın.

Kireç suyuna kireç kaymağı diyorlar. Tarifimde bu tanımı kullanmadım, yerine kireçli su dedim ve geçtim. Kabak dilimleriniz ince olursa tatlınız hem kıtır, hem çıtır olur. Dilimleriniz kalın olursa dışı kıtır, içi yumuşacık olur. Tatlıyı bir iki kez yaptığınızda fazlaca deneyim kazanacak ve ustası olacaksınız. İsterseniz, tatlınıza karanfil ve tarçın aroması yükleyebilirsiniz. Sultan, bu tatlının her çeşitini sever ve güzelde yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
  • bir kilo soyulmuş kabak
  • bir kilo toz şeker
  • bir buçuk kilo su
  • yarım limon suyu
  • iki bardak kaynar su

Kireçli Su İçin
  • 1.5 litre su
  • bir çay bardağı dolusu toz kireç

Yapılması
  1. bal kabağını istediğiniz şekilde dilimleyin
  2. bir kap içine kireci ve 1.5 kilo suyu koyun karıştırın
  3. kireç tabana çöktüğünde üsteki suyu alın
  4. ardından kabak dilimlerini bir tencerenin içine koyun
  5. üzerine kireç suyunu ilave edin
  6. ardından kabakların üzerine baskı için, bir tabak kapatın
  7. saata bakın 12 saat süre ile tencereyi dinlendirin
  8. süre bitiminde tenceredeki kireçli suyu dökün
  9. kabak dilimlerini güzelce yıkayın ve tencereye tekrar koyun
  10. üzerine temiz su doldurun ve tencereyi 1 saat dinlendirin
  11. ardından suyu boşaltın kabakları son kez yıkayın ve süzün
  12. tencere içine kabağı, 1 kilo şekeri, 1.5 kilo suyu koyun
  13. ve bir defa tencereyi fokurdatın ve ardından ocağı kısın
  14. ağır ateşte tencere açık olarak dilimler şeffaflaşıp
  15. şerbet "reçel kıvamında" koyulaşıncaya kadar pişirin
  16. ardından limon suyunu ve 2 bardak kaynar suyu ilave edin
  17. tencereyi bir defa fokurdatın, ocağı söndürün
  18. tencere ılıyınca dilimleri tek tek sallayarak şerbetten alın
  19. ve ardından dilediğiniz şekilde servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan


Bu blogdaki popüler yayınlar

kuşbaşı kuzu etli sac kavurması

Resim
Kuşbaşı kuzu etli sac kavurması tarifi: Sac kavurması fazlaca uğraşı gerektirmez. Gerekli malzemelerle birlikte bir kavurma sacının olması yetiyor. Kavurma sacının tedariki oldukça kolay, pazarlar dahil her türlü mutfak eşyası satıcılarında bulunabilir. Ocak üzerinde kullanılan kavurma sacının emayesine, teflon kaplanmışına, paslanmaz çelik ve alüminyum malzemelerden üretilmişine piyasada fazlasıyle rastlayabilirsiniz. Kavurma saclarının hepsi de aynı işi görüyor olsa da, olması gereken kavurma sacı metal olanıdır. Metalin de çabuk paslanıyor olmasından dolayı, tercih paslanmaz kavurma saclarından yana oluyor. Sultan; arada bir yaz mevsiminde yaptığı sac kavurmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo kuşbaşı kuzu eti bir soğan iki domates iki sivri biber iki kaşık sıvı yağ karabiber, pul biber, kekik tuz
Tarifin Devamı »

kelle paça çorbası, terbiyeli nasıl yapılır

Resim
Kelle paça çorbası, terbiyeli nasıl yapılır? Kelle paça çorbası yaparken koyun, kuzu kellesi veya paçası farketmez, terbiye edilerek ya da sade olarak hazırlanır. Tarifim terbiye edilmiş kelle paça çorbası ile ilgilidir. Terbiye malzemeleri içerisine yoğurtta girebilir, bu bazı yöremiz insanının tercihi. Bir de kelle ve paçaların haşlanması sırasında suyuna aroma versin diye soğan, limon, sarımsak ve defne yaprağı katılabilir. Çorbamı isteyen herkes tatsın diye, genel amaçlı olarak hazırladım. İyi mi yaptım bilemiyorum, tercih sizin. Sultan, ara sıra yaptığı kelle paça çorbasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir temizlenmiş koyun başı dört temizlenmiş koyun paçası bir kaşık tepeli un bir yumurta sarısı sarımsak, sirke tuz
Tarifin Devamı »

terbiyeli dana işkembe çorbası tarifi

Resim
Terbiyeli dana işkembe çorbası tarifi: İşkembe çorbası terbiye edilerek, ya da sade olarak yapılır. İşkembe çorbası hazırlamak için işkembe, iki kez haşlanır. İşkembe üzerinde bulunan kalıntıların ve kokusunun giderilmesi için ön haşlama yapılır. İşkembe tencere veya düdüklü tencere kullanılarak haşlanır. Tencerede haşlanması fazlaca zaman alır. Bildiğiniz gibi, düdüklü tencerede bu işlem oldukça kısadır. İşkembenizi ister tencerede isterseniz düdüklüde haşlayın, mutlaka ön haşlama yapmanız gerekir. Sultan terbiyeli işkembe çorbasını her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo dana işkembesi (temizlenmiş) bir kaşık tereyağ bir kaşık tepeleme un iki yumurta sarısı sarımsak, pul biber limon, sirke tuz
Tarifin Devamı »

kestane kabağı tatlısı nasıl yapılır

Resim
Kestane kabağı tatlısı nasıl yapılır? Kabak tatlısı tencerede ya da fırında yapılır. Tencerede kabak tatlısı yapmak için iki yöntemden biri kullanılır. İlki; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah en kısık ateşte pişirilir. İkinci yöntem ise, kabak dilimlerine ölçüsünde şeker ve su ilave ederek doğrudan kısık ateşte pişirilir. Fırında kabak tatlısı yapmak için; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah fırında tepsi içerisinde pişirilir. Bir de, kabak kireç kaymağına yatırılarak kıtırlığı ve şeffaflı sağlanması için bekletilir. Ve sonrası tencerede ölçüsünde şeker ve su ilave ederek pişirilir. Tencerede kabak tatlısı yapmak için en güzel yöntem, akşamdan kabağı şekere yatırmak ve susuz olarak pişirmektir. Bu şekilde hazırlanan kabak tatlısı hem lezzetli olur, hem de pişirme sonrası şırası karar kalır. Sultan, kabak tatlısını çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler
Tarifin Devamı »